Grupo Barajas 20 Tapas

Barajas 20 Tapas

Innovando en la gastronomía tradicional andaluza


viernes, 2 de diciembre de 2011

CÓCTEL EXPLOSIVO PARA NUESTRO PRIMER ANIVERSARIO!!

En Barajas 20 Tapas celebramos el próximo día 5 de diciembre nuestro primer aniversario y por ello hemos decidido invitar a la clientela (desde día 3 a día 8) a un cóctel del tipo que se muestra en el vídeo.

¡Son como los que utilizan para los experimentos en El Hormiguero de Pablo Motos!

Yo, no me lo pierdo!!


domingo, 27 de noviembre de 2011

HOY SALIMOS EN DIARIO DE SEVILLA: Barajas 20 apoyando la I Ruta del Mosto de Sevilla

"Vivir la ruta del mosto sin salir de la ciudad
Un total de 40 establecimientos participan en la iniciativa, que lleva el vino típico del Aljarafe hasta los bares de Sevilla
ANA FERNÁNDEZ | ACTUALIZADO 27.11.2011 - 01:00

Fin de semana y los desplazamientos hasta el Aljarafe se multiplican, y más en estas fechas. El mosto es el principal reclamo que lleva a los urbanitas a trasladarse a Umbrete o Villanueva del Ariscal, entre otras localidades, que guardan en sus bodegas este típico caldo del otoño. Pero ahora, beberlo se hará más cómodo. Ya no habrá que coger el coche para su consumo gracias a la I Ruta del Mosto de Sevilla. Un total de 40 empresas, entre ellas 34 bares y restaurantes, dos tiendas gourmet y dos bodegas del Aljarafe y la Sierra Norte se han unido para crear esta ruta, con el objetivo de recuperar en la capital hispalense la tradición de consumir los vinos jóvenes que se producen en la provincia. Sin olvidar a los pueblos, la ruta también se extiende a cinco localidades.

miércoles, 16 de noviembre de 2011

PRÓXIMA EXPOSICIÓN DE PINTURAS EN SEDA DE MANU J.BLANCO



Desde el día 22 de noviembre y hasta el 7 de enero, Manu J.Blanco (www.manujblanco.blogspot.com) expondrá 20 cuadros de su colección pintura en seda en Barajas 20 Tapas, calle Conde de Barajas número 20. 

Son obras de diversas medidas pero todas de pequeño formato que el artista pondrá a la a venta. La técnica de los cuadros es la pintura en seda, aprendida en el taller de Margaret de Arcos, en Sevilla. Según explica, “aunque se suele utilizar para pañuelos o abanicos, yo me he decantado por hacerlos en formato de cuadros ya que los resultados de color que se consiguen, que son muy llamativos”. 
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viernes, 11 de noviembre de 2011

SUGERENCIAS PARA LAS COMIDAS DE EMPRESA DE NAVIDAD

¡¡¡Ya tenemos nuestras propuestas para celebrar las comidas de navidad!!! con tu empresa, con tus amistades o con quién te apetezca...
Hemos preparados tres estupendos menús a a precios muy asequibles, aunque como siempre la última palabra la tienes tú, podemos realizar cualquier personalización atendiendo a tus gustos o intereses. 


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lunes, 24 de octubre de 2011

ESTUPENDO REPORTAJE DE EVA CEPERO SOBRE BARAJAS 20 TAPAS


Cuando se juntaron, después de sus formaciones y bagajes por cocinas de prestigiosos nombres a nivel nacional, parte de ellos descendientes de Hacienda Benazuza…decidieron alternar la docencia (en TORREPAVAS,) con BARAJAS 20. Y lo único que tenían claro era la ilusión de recuperar “la abrumada tapa” en esta ciudad. Este equipo formado por Juan Luis Morales (jefe de compras) Miguel Benjumea (Jefe cocina) Alan Triñanes (apoyo cocina) y José Ramón (gestión del negocio).Unifican su sabiduría ante los fogones y nos ofrecen propuestas exquisitas, sin olvidarse de las tradiciones gastronómicas de nuestra ciudad.

viernes, 14 de octubre de 2011

PROPUESTAS PARA EL PUENTE DEL PILAR

¿Te animas a probar el "Foie a la Plancha con Compota de Fresas" y la "Corvina con estofado de serenduelas"? Pues vente cualquier día de este puente del Pilar a Barajas 20 Tapas. Te esperamos.

martes, 11 de octubre de 2011

VIEIRAS CON AJOBLANCO EN BARAJAS 20 TAPAS

De la mano de nuestro cocinero Alan Triñanes. Buen reportaje de "De Tapas" en Abc de Sevilla (Haz click en la foto para ver el video):


Alan, Jose Ramón, Juanlu y Miguel, que tienen más valor que el Guerra y no menos conocimiento de cocina internacional, han montado un gastrobar en el barrio de San Lorenzo con toda la estética al uso: diseño, pizarras, etc. en un local sin pretensiones. Su carta de tapas no abruma por su exceso y contiene perlas interesantes como los exquisitos fideos yakisoba, el bacalao con alboronía o el crujiente de espinacas con huevo frito. Su lista de vinos la conforman media docena de blancos y otros tantos tintos que renuevan a menudo. En estos sitios, propicios al despiste, lo mejor es amigarse con el que tenga aspecto de controlar la situación. Así lo hice y, de premio, Jose Ramón me ofreció una tapa que no estaba en carta: Ragú de jabalí. Soberbia. Perfecta su salsa y presentación sobre una parmentier de patata con un toque de sal maldon que potencia su sabor al máximo.

viernes, 7 de octubre de 2011

¿TIENES YA PLAN PARA ESTE FIN DE SEMANA?

Arroz con Leche sobre bizcocho de Amareto 
y sorbete de limón
 
Bacalao Frito con mahonesa de pimientos del piquillo y patatas mortero, 



Pásate por Barajas 20 Tapas y por Abacería Reino de Taifas, a conocer los platos y vinos que hemos preprarado para la II Fería Gastronómica de Vinos y Licores de Sevilla, organizada por la Diputación. Aquí te dejamos algunos de los platos preparados para el evento.

MÁS IMÁGENES DE NUESTRO PASO POR ANDALUCÍA SABOR

 Si no pudiste pasarte por la Feria Gastrónomica Andalucía Sabor, aquí te dejamos algunas de las fotos de nuestra participación en el Show Cooking con la empresa Suralgae.

martes, 4 de octubre de 2011

ABACERÍA REINO DE TAIFAS, TAMBIÉN EN LA FERIA GASTRONÓMICA

Y en nuestro nuevo local Abacería Reino de Taifas, calle Bécquer 9, Sevilla, también participamos en la II Feria Gastronómica de Vinos y Licores de Sevilla con: 
  • Crujiente de Cola de Toro sobre cous cous de futos pasas, con tinto Zancuo de Constantina; 
  • Bacalao Frito con mahonesa de pimientos del piquillo y patatas mortero, maridado con blanco Marqués de Eliche 
  • Y de postre... Arroz con Leche sobre bizcocho de Amareto y sorbete de limón acompañado con vino de Naranja Góngora. Venid a disfrutarlo antes del día 9!!!




lunes, 3 de octubre de 2011

TOSTAS DE SARDINA MARINADA Y TATAKI DE SALMÓN PARA LAS II JORNADAS GASTRONÓMICAS DE LA DIPUTACIÓN DE SEVILLA



Participamos en las II Jornadas Gastronómicas de Vinos y licores de la Diputación de Sevilla con Tostas de Sardina Marinada con Boletus y Tataki de Salmón con Guacamole y Kikos, acompañados respectivamente de vino blanco Petit Ocnos de Cazalla de la Sierra y Tinto Zancuo 2009 de Constantina. 


Todo de la tierra, ¿a que tiene buena pinta? ven a probarlo a Barajas 20 Tapas hasta el 9 de octubre

PARTICIPAMOS EN LAS II JORNADAS GASTRONÓMICAS DE LA DIPUTACIÓN DE SEVILLA


Barajas 20 Tapas ha sido seleccionado por la Diputación de Sevilla para promocionar los vinos y platos de nuestra tierra y para ello participa las II Jornadas Gastronómicas de los Vinos y Licores de Sevilla. 

Las idea es que hasta el día 9 de octubre, cada uno de los establecimientos seleccionados, ofrezca un menú especial durante esos días que forme parte de la ruta gastronómica diseñada por la organización de las jornadas. ¿Adivinas cuál es el nuestro?

lunes, 26 de septiembre de 2011

Barajas 20 estuvo en Andalucía Sabor


Barajas 20 y su equipo participaron en el Taller de Algas que la empresa Suralgae realizó en Andalucía Sabor. En la imagen Miguel, uno de los socios del restaurante.

martes, 24 de mayo de 2011

Gin Tonic Citadelle en cinco pasos

http://3.bp.blogspot.com/-eSrKLoJ7mfM/TduUjV2yv5I/AAAAAAAAAFY/mYPYL5CVFWc/s1600/botella+cittadelle.jpg
Añadir leyenda

En múltiples ocasiones hemos escuchado las virtudes digestivas del Gin Tonic después de una opípara comida. Según indica la Wikipedia la conjunción de amargos, dulces y anisados que pueden componer un Gin Tonic acelera la digestión, sin embargo, como todos los remedios caseros, este argumento tiene sus defensores y detractores.

Generalmente quienes lo defienden son aquellos que disfrutarían del Gin Tonic aunque no se le presumiesen esas virtudes, así que, a parte de gustarles, si encima tiene efectos positivos en la digestión, pues mejor que mejor. Sus detractores son aquellos que lo tildan de moda, o excusa, para meterse un lingotazo adicional después de una comida probablemente regada de manera generosa con vino.

Al margen de sus cualidades digestivas, existentes o no, lo que es cierto que una buena sobremesa acompañada de un Gin Tonic es mucho más amena y cordial que con cualquier otro combinado. Si además, utilizamos una ginebra adecuada para ese momento, podremos convertir en sabrosa y llena de matices la extensión de los postres.

El nacimiento del Gin Tonic.

Como todos sabéis, el cocktail que más servimos en Barajas 20 Tapas es el Gin tonic. A partir de hoy iremos compartiendo algunas combinaciones entre ginebra y la tónica que mejor combina con ella. Pero antes de nada un poco de historia de cómo nació uno de los combinados más famosos del mundo.
En 1783, Johann Jacob Schweppe, joyero de origen alemán residente en la ciudad suiza deGinebra , inventa un sistema eficaz con el que introducir burbujas de anhídrido carbónico en el agua envasada en botellas. La compañía fundada por Schweppes a la que puso su nombre se estableció en Londres, capital europea de la época, donde primero el agua con gas y luego las sodas de frutas hicieron furor. No fue hasta 1870 cuando a partir del extraordinario crecimiento que había tenido la producción de jarabes medicinales en la farmacia anglosajona, J Schweppe & Co tuvo la idea de incluir quinina en la soda carbonatada de naranja para producir agua tónica; una bebida que además de refrescante era un medicamento para combatir el Paludismo.
Para celebrar las sucesivas victorias de las tropas británicas en la India, un alto oficial británico propuso añadirle Ginebra a la tónica para fabricar un combinado alcohólico, no queda claro si se escogió la Ginebra por ser la ciudad donde residía Schweppes al inventar la Tónica o si esto se hizo debido las propiedades medicinales que desde la antigüedad se han atribuido a la Ginebra.
Existe otra versión que es aquella que asegura que el combinado de ginebra con tónica nace precisamente debido a las propiedades de la quinina para combatir la malaria. Los soldados británicos desplazados a la India comenzaron a combinar la tónica con la ginebra para poder mejorar el sabor de la primera.
De esta manera comienza el Gin tonic que rápidamente se extendió por todo el planeta.
Propiedades.
Se considera como magnífico digestivo, pues la perfecta conjunción de amargos, dulces y anisados presentes en el combinado, acelera la digestión.
Limón.
No se recomienda mezclar con zumo (jugo) de limón, pues el ácido cítrico presente en esta fruta reacciona con el Anhidrido carbónico de la Tónica dejando a esta sin sus características burbujas y haciendo que el Gin tonic pierda su fuerza en breves minutos. Por lo que se puede decorar sólo con piel de limón o de lima
A pesar de esta recomendación, el agregado de zumo (jugo) de limón es una costumbre en varios países, donde incluso se introduce una rodaja transversal de limón en la copa.
Información nutricional.
La siguiente Información nutricional se refiere a un Gin tonic en vaso de 200 ml.
Energía: 32,90 Kcal
Proteínas: 1,85 g
H.C.: 4,25 g
Ca: 31,45 mg
Vitamina A: 3,70 µg
Vitamina C: 63,60 mg 
Ácido fólico: 11,10 µg

Fuente: Wikipedia

lunes, 23 de mayo de 2011

QUINCENA DE LOS VINOS BLANCOS ANDALUCES

Mañana comenzamos en Barajas 20 Tapas la quincena dedicada a los vinos blancos andaluces, recorreremos las ocho provincias andaluzas degustando y descubriendo caldos de nuestra tierra.

Empezamos con la provincia de Almería, degustando un Vino blanco elaborado con uva Macabea de la Bodega Alto Almanzora.
Bodegas Alto Almanzora es una bodega de tipo tradicional, equipada con la más moderna tecnología y con capacidad para elaborar vinos de excelente calidad pese a su etiqueta de "vino de mesa". Hasta hoy, el Valle de Almanzora, en tierras de Almería, no cuenta con amparo oficial, con lo que, a mayor motivo, la bodega se autoexige estrictos controles de calidad, se ha dotado de la tecnología más avanzada y cuenta con el asesoramiento de enólogos de prestigio. Además, sus viñedos gozan de extraordinarias condiciones: en las estribaciones de la Sierra de Lúcar, a 895 m. sobre el nivel del mar, clima mediterráneo y suelo franco-arcillo-arenoso.
En definitiva, una bodega y una zona a seguir y descubrir, y más cuando, pese a su reciente fundación (2004), ha merecido ya el reconocimiento de la crítica especializada, nacional e internacional.
NOTA: Bodegas Alto Almanzora recoge en su imagen y etiquetas tanto el legado prehistórico de la comarca atestiguado por las pinturas rupestres como la orientación al este de la entrada principal de la bodega.

miércoles, 18 de mayo de 2011

ARROZ MELOSO DE DOÑANA CON CONFIT DE PATO



INGREDIENTES:
100 g. Arroz redondo de "Doñana"
Confit de pato con su grasa
Cebolla
Champiñones
Caldo
Sal

PREPARACIÓN
Fundimos la grasa del confit de pato en una cazuela y añadimos la cebolla y los champiñones  picados muy fino. 
Dejamos que coja temperatura y se poche la cebolla, mientras pelamos y deshuesamos el confit de pato.
Añadimos el arroz y rehogamos un par de minutos.
Cubrimos con el caldo y rectificamos de sal.Cocemos el arroz, desmenuzamos la carne y cinco minutos antes de terminar la cocción la añadimos a la cazuela. 
Terminamos el plato con un poco de nata. movemos bien, reducimos y emplatamos

BUEN PROVECHO
ESPERO QUE OS GUSTE 

Fotos Exposición Mariano Luque


Aquí os dejo las fotos de las acuarelas que estamos exponiendo. 
pasaros a verlas, 










martes, 17 de mayo de 2011

COMO HACER UN BUEN GIN TONIC CON GINEBRAS PREMIUM


DURACIÓN: 1 sesión de 2,5 a 3 horas
FECHA Y HORA: 21 de Junio de 2011, a las 19 horas
ACTIVIDADES:
Iniciación a los diferentes tipos de ginebras, francesas, inglesas, centroeuropeas, americanas, etc. Preparación de gin tonics utilizando aderezos variados y tonicas especiales.

MONITOR: Francisco Benavente, profesor del I.E.S.Heliopolis y barman profesional
PRECIO POR PERSONA: 30 € I.V.A. incluido
Lugar: Bar Barajas20 Tapas, calle Conde de Barajas nº20 41002 Sevilla

APRENDE A CORTAR JAMÓN


DURACIÓN: 2 sesiones de 2,5 a 3 horas cada sesión
FECHA Y HORA: 7 y 8 de Junio de 2011, a las 18 horas
ACTIVIDADES:
1º dia. Conocimiento del cerdo ibérico, razas, clasificación. Limpieza del jamón e inicio del corte.
2º día. Corte y envasado del jamón.

Lo ideal es venir en parejas ya que el jamón se cortará entre 2 personas debido a lo laborioso del trabajo, además el jamón cortado se envasará al vacio para que os lo podáis llevar a casa, al igual que el jamón sobrante sin cortar que también os lo podréis llevar.
MONITOR: Cortador profesional
PRECIO POR PERSONA: 80 € 
Lugar: Bar Barajas20 Tapas, calle Conde de Barajas nº20 41002 Sevilla

CATA PRESENTACIÓN BODEGAS IRIUS (Somontano)


DURACIÓN: 1 sesión de 2,5 a 3 horas
FECHA Y HORA: 1 de Junio de 2011, a las 19:45 horas
ACTIVIDADES:
Cata de los vinos de la bodega tanto tintos como blancos (4 variedades en total), incluyendo el Absum Varietales.
MONITOR: Enólogo Bodegas Irius
PRECIO POR PERSONA: 20 €, en este precio está incluido el aperitivo que tendrá lugar al terminar la cata.
Lugar: Bar Barajas20 Tapas, calle Conde de Barajas nº20 41002 Sevilla


Exposición de Mariano Luque

Hoy inauguramos la exposición de acuarelas del artista Mariano Luque

Mariano Luque, la poesía de la memoria
Mariano Luque es un artista multidisciplinar, esencialmente expresionista, con una obra claramente
comprometida. Posee una indudable capacidad poética para abordar situaciones y temáticas en las que
predomina el componente simbólico. Su carga irónica no se desvanece por su aportación poética, sino
que ésta refuerza a aquélla. 
Una de las temáticas que más destacan de su obra pictórica es, precisamente, la que posee un mayor
componente poético, como ocurre con su serie de paisajes, elaborados en acrílico y técnica mixta sobre
tela. Se trata  de  paisajes  de  la soledad,  del  hambre,  del  individuo  frente  a  la  muerte  o  a  la  propia
consciencia. Son paisajes evocadores, dramáticos, pero también, en el fondo, buscan trascender. No
hay serenidad, a pesar de la ausencia de signos icónicos que abarroquen la vista del espectador.
Destaca en  los  mismos, en  primer  lugar,  su  dedicación  a  la  vertebración  frontal  de  la existencia.
Sobresale su alto componente vibracional. Hay una vena casi teatral que domina su relato pictórico. 
Sus paisajes son escenografía de algo que va a suceder pero que aún no ha cristalizado. Es como el
reflejo de la poesía de la memoria. 
Mariano  Luque  procura  dotar  a  su  obra  de  una  fuerte  carga  intelectual  y  lucha  para  que  el
componente  puramente  pictórico  no  sea el  único,  dado  que enlaza con el concepto como  medio  de
desarrollar sus apetencias cromáticas.
El resultado final es una creación dotada de fuerza existencial, simbolismo retador, cromatismo hiriente
y todo ello armonizado con una visión filosófica, casi narrativa de unos hechos que no poseen anécdota,
sino que perfilan el fondo temático que es quien domina la acción.  

Joan Lluís Montané
De la Asociación Internacional de Críticos de Arte


http://marianoluque.artelista.com/
http://www.mluque.es

lunes, 28 de marzo de 2011

CURSO DE CATA "BODEGAS GONZÁLEZ PALACIOS"

¡Buenas noticias!

Comenzamos con el primero de los cursos que vosotros mismos nos habéis solicitado:


Curso: Cata de Vinos (Bodegas González Palacios). Cata y degustación.

Fecha: Próximo 5 de abril, en horario de 17,00-20,00 horas.

Precio: 15€. Máx. 15 personas.

Las inscripciones se realizarán por orden de solicitud. Para reservar podéis pasar por Barajas 20 o podéis escribir a info@barajas20.com ¡Os esperamos a todos!!

sábado, 26 de marzo de 2011

EXPOSICIÓN FOTOGRÁFICA

Desde hoy y hasta el dia 20 de Abril tenemos la oportunidad de tener en nuestro establecimiento la interesante exposición fotográfica de nuestro amigo Alberto Marquez, donde podeis encontrar obras en blanco y negro con expresan su manera de ver actos cotidianos. Para ver mas cosas suyas podeis entrar aqui


http://albertomarquezphoto.blogspot.com/

sábado, 12 de marzo de 2011

POTAJE DE VIGILIA

El potaje de vigilia es un potaje que tradicionalmente se ha servido los viernes de cuaresma en España. Debido a la prohibición religiosa de comer carne en este período, este plato contiene como aporte proteínico bacalao en salazón, generalmente cocinadas en pote. Es posible encontrarlo en la cocina española con el nombre largo de: "Potaje de Bacalao con Garbanzos y Espinacas", aludiendo a los ingredientes protagonistas. Se considera uno de los platos más encontrados en la gastronomía de Semana Santa.




Ingredientes (4 personas)

320 gramos de garbanzos. 
400 gramos de espinacas. 
200 gramos de bacalao. 
2 dl de aceite de oliva. 
300 gramos de cebolla. 
100 gramos de zanahorias. 
2 dientes de ajo. 
1 cucharadita de harina de maíz. 
1 cucharadita de pimentón dulce y sal.

Cómo se elabora:

Ponemos el bacalao a desalar durante 24 horas, cambiando el agua al menos cada 8 horas, y los garbanzos en remojo la noche anterior. 
Sacamos el bacalao del agua, le quitamos la piel y las espinas, lo secamos y desmigamos. 
Lavamos las espinacas, las escurrimos y las troceamos. 
Ponemos una olla al fuego con agua abundante y agregamos la mitad del aceite, los ajos enteros sin pelar y con un corte, y una de las cebollas pelada y partida por la mitad. 
Cuando esté a punto de hervir añadimos los garbanzos, tapamos y dejamos cocer a fuego lento, hasta que estén tiernos (unas 2 horas aproximadamente). 
Mientras tanto, ponemos al fuego una sartén con el resto del aceite y cuando esté caliente, añadimos las otras dos cebollas y las zanahorias bien picadas, y cocemos, removiendo, a fuego lento. 
Cuando la cebolla esté blanda, añadimos la harina y el pimentón, removiendo bien para evitar que se formen grumos. Agregamos unas cucharadas del caldo de los garbanzos, mezclamos todo bien, subimos el fuego y rehogamos moviendo con una cuchara de palo durante 1 minuto. 
Vertemos en la olla de los garbanzos, removemos y dejamos cocer a fuego lento con la olla destapada, durante unos 15 minutos. 
A continuación agregamos el bacalao y las espinacas y dejamos cocer durante unos 10 minutos todo junto. 
Ponemos a punto de sal y servimos caliente.

jueves, 3 de marzo de 2011

REPORTAJE ABC

GASTRONOMÍA / EL BARÓMETRO
«Su carta de tapas no abruma por su exceso y contiene perlas interesantes como el bacalao con alboronía o el crujiente de espinacas con huevo frito». Barajas 20 Tapas C/ Conde de Barajas, nº 20. Sevilla
POR EULEÓN
Día 26/02/2011 - 12.34h

ROCÍO RUZ
Tullerías, Tiannamen, Tahrir… está claro que aquí está haciendo falta una plaza que empiece por T porque la Plaza Nueva no sirvió ni para echar a nuestro Hosni Loperak… Quizás una Plaza Torrijos que empieza por la letra mágica y evoca al general que luchó contra el absolutismo… Mientras, sometámonos a la tiranía soviética de los comisarios políticos ópticos: «cámara-das» de vídeo que nos toman la filiación y nos conceden una cartilla de 45 minutos de racionamiento para acceder al centro.
Alan, José Ramón, Juanlu y Miguel, que tienen más valor que el Guerra y no menos conocimiento de cocina internacional, han montado un gastrobar en el barrio de San Lorenzo con toda la estética al uso: diseño, pizarras, etc. en un local sin pretensiones. Su carta de tapas no abruma por su exceso y contiene perlas interesantes como los exquisitos fideos yakisoba, el bacalao con alboronía o el crujiente de espinacas con huevo frito. Su lista de vinos la conforman media docena de blancos y otros tantos tintos que renuevan a menudo. En estos sitios, propicios al despiste, lo mejor es amigarse con el que tenga aspecto de controlar la situación. Así lo hice y, de premio, Jose Ramón me ofreció una tapa que no estaba en carta: Ragú de jabalí. Soberbia. Perfecta su salsa y presentación sobre una parmentier de patata con un toque de sal maldon que potencia su sabor al máximo.
Emplatan las tapas en original menaje con sorprendentes puestas en escena como la ventresca a la roteña que viene recubierta de finas láminas de atún seco ahumado que se mueven con el calor del caldo filtrado de la verdura, al estilo de la sopa dashi japonesa, resultando de un efecto sorprendente. Les recomiendo los mejillones de El Grove, escabechados por ellos mismos según una receta casera y servidos en una cazuelita imitación a una lata. Perfectos para el Petit Ocnos blanco de Cazalla.
Se echa en falta en el local algo que tendrán que ganar con el tiempo: personalidad… la liturgia de los detalles… Alejandro Sanz gritándote en la oreja o cierto desorden a la vista del cliente, tras el mostrador, no son los mejores acompañantes para una cocina que tiene momentos de gran emoción. Son detalles a pulir, para que aquello no resulte algo desangelado y con menos ambiente que los ponys de la feria.
No se pierdan la chapata de carrillera con alioli o las croquetas de jamón y setas. Otra perla que no suelen poner en carta es la pastela de pollo, almendras, miel y pasas. Un tinto Overo de González Palacios de Lebrija —otro que va por libre— con sus aromas a incienso, a madera, a Semana Santa; con un surtido de queso Pajarete, Curado y Cabrales son un buen broche para alejarse del centro con el recuerdo de esa pastela árabe, dulce nostalgia con sabor a libertad.
euleon@abcsevilla.es

CURSOS DE COCINA, VINOS Y MAS

Os cuelgo de nuevo la encuesta para que me la relleneis, gracias
http://www.surveymonkey.com/s/K3BR5HQ
Se van acercando las fechas, un saludo a todos

NUEVO HORARIO

Aqui os presentamos el nuevo horario del bar hasta el verano, abrimos de 8 de la mañana a 12 de la noche de todos los dias excepto lunes y martes que cerramos de 5 a 8 de la tarde, osea que mantenemos abierto todos los dias incluso domingos tardes y lunes nuestra cocina.
Por cierto a partir de los jueves hacemos un especial de copas con ginebras premium a precios muy asequibles, tenemos entre otras Gin Mare, Gvine, Martin´s Miller, Saffron gin, Bulldog, London nº 1, etc, si os gusta alguna en concreto nos lo decís, las aderezamos un poco y las acompañamos con tonicas Nordic, Schweppes y Fever Tree normal o de limón, os esperamos.

sábado, 19 de febrero de 2011

REPORTAJE EN EL CORREO DE ANDALUCÍA

Un clásico moderno
Eva Cepero Actualizado 28/01/2011 12:55
BUEN AMBIENTE. Una excelente gastronomía en un lugar muy cómodo, actial, amplio y donde predomina el silencio - Molina y Royo
Sinergia de profesionales bien formados que ofrecen a la gastronomía sevillana nuevas propuestas de la auténtica tapa
Cuando se juntaron, después de sus formaciones y bagajes por cocinas de prestigiosos nombres a nivel nacional, parte de ellos descendientes de Hacienda Benazuza... decidieron alternar la docencia (en Torrepavas), con Barajas 20. Y lo único que tenían claro era la ilusión de recuperar "la abrumada tapa" en esta ciudad. Este equipo formado por Juan Luis Morales, Miguel Benjumea, Alan Triñanes y José Ramón. Unifican su sabiduría ante los fogones y nos ofrecen propuestas exquisitas, sin olvidarse de las tradiciones gastronómicas de nuestra ciudad.

Un lugar muy cómodo de estilo actual, amplio, donde predomina ¡el silencio! Dios mío increíble... Acostumbrados al bullicio de los bares, donde se mezclan las conversaciones de unos y otros (todo por falta de insonorización) hace de BARAJAS 20, un lugar idóneo para fomentar la charla.
A diario escriben sus propuestas en las ya comunes, pizarras colocadas en la pared. Esto da pie a que se te caiga la baba nada mas leerlas. La chapata con carrilleras y alioli que se deshace en la boca, o el bacalao con alboronía. O las clásicas espinacas sevillanas con huevo frito hacen de esta cocina, un variado mercado de nuevas creaciones.
Presentaciones y elaboraciones cuidadas... Lo podrán comprobar en las rocas de morcilla. Renovada receta elaborada con morcilla de arroz, salteada con manzana y acompañadas de una salsa de queso, harán que se relaman del gusto.

Todas las tapas están servidas en un elegido menaje, que recuerdan al de las casitas de muñecas. No por lo pequeño, si no por el estilo de antaño... cazuelas y sartenes novedosas al máximo. El pan y los cubiertos, los presentan en un cubito de zinc. ¡Verdaderas monadas! Un diez en relación calidad/ precio. El servicio muy cuidado y comercial, los podréis encontrar completamente uniformado con sus chaquetillas.
La bodega, está bien cuidada en esta casa y se renuevan con frecuencia para el deleite de sus clientes. Con 6 tintos y 6 blancos que pueden degustar por copa. Precio medio por persona 15 euros, tres tapas y un par de vinos. Los postres, todo un clásico, que no los dejarán pasar de largo... ¡Ya me contarán!

martes, 8 de febrero de 2011

GARBANZOS CON TAGARNINAS

Ingredientes para 6 personas:

1/2 Kg de garbanzos
1/2 Kg de tagarninas
1 Cebolla grande
1/2 Pimiento rojo y 1/2 pimiento verde
5 Dientes de ajo
1 Tomate maduro 
6 Patatas pequeñas-medianas.
1 Chorizo
1/2 Morcilla
1 Trocito de panceta
1 Trocito de jamón
Sal, laurel y una cucharadita de pimentón de La Vera.
Aceite de oliva
Agua mineral.


Ponemos el fondo de la olla exprés con aceite y sofreímos el ajo laminado, la cebolla y el pimiento a cubitos y tres o cuatro hojas de laurel. Añadimos un poco de sal y sofreímos a fuego medio removiendo de vez en cuando. A los 5 minutos más o menos añadimos el tomate pelado y troceado y seguimos removiendo de vez en cuando. Cuando el sofrito está listo, añadimos 1 litro de agua mineral y llevamos a ebullición. Ponemos entonces las tagarninas, los garbanzos, la panceta y el jamón. Añadimos un puñadito de sal, una cucharadita de pimentón de La Vera y corregimos el nivel de agua hasta que cubra los ingredientes. Cerramos la olla y los ponemos a cocer aproximadamente 20 minutos.
Transcurrido este tiempo, apartamos la olla del fuego y la abrimos sacando primero el vapor. Añadimos las patatas peladas pero enteras y el chorizo troceado. Ponemos a cocer a fuego medio sin tapar y vigilando el nivel de agua unos 20 minutos más, hasta que las patatas estén tiernas. Cuando calculemos que van sobre 15 minutos y nos quedan 5 minutos más o menos añadimos la morcilla troceada. Si la añadimos antes se deshace. es el momento de probar y rectificar de sal. Como todos los potajes, está mas bueno de un día para otro.


Salud y buen provecho.

REPORTAJE FOTOGRÁFICO DE "MOLINA Y ROYO"

Nuestra amiga, la fotógrafa  Mª Angeles Molina nos ha realizado una sesión fotográfica en pleno servicio. 







lunes, 10 de enero de 2011

LOS ARTISTAS

AQUI TENEMOS A PARTE DE LOS ARTITAS Y ARTIFICES EN ACCIÓN, YA OS COLGARÉ UNA RELACIÓN DE LAS TAPAS QUE MAS HAN GUSTADO Y ALGUNA RECETILLA, PROMETIDO,
POR CIERTO VAYA COCINON QUE TENEMOS, CON TODOS LOS EXTRAS Y SU LABORATORIO DE I+D

INCIERTO COMIENZO

La verdad es que no nos lo esperabamos pero el comienzo ha sido genial, hemos tenido lleno casi todos los dias este primer mes, ha sido toda una sorpresa, estamos muy cansados pero muy contentos a la vez, esperamos que os haya gustado a todos los que hayais pasado por el local, ahi os pongo unas fotillos de uno de estos dias.

YA ESTAMOS ABIERTOS

El 5 de Diciembre, sin grandes pretenciones pero con muchas ganas de hacer las cosas bien, hemos abierto por fin Barajas 20 Tapas, si Tapas porque eso es lo que hacemos tapas a nuestro estilo con lo hemos aprendido de nuestros maestros y compañeros, y como decia sin grandes pretensiones, no queremos que se nos encasille en nada sino simplemente hacer unas tapas de calidad, con tradición y nuestro toque, y ya está se acabó, cocinar y servir, buen trato y bonito local.